|
Сообщений: 3,209
Очки репутации: 24,836
Адрес: Астрахань
Доп. информация
|
Пол: 
Регистрация: 14.03.2012
Получено "спасибо": 4,520
|
|
|
|
И я туда-же...
Примерно раз в квартал я еду в гости к Денису - на плов.
Плов это отдельная история, песня, симфония!!!
"— Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи
и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков,
отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости,
и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор,
пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует
божественное кушанье." Очень мне этот вариант нравится!!! Денис - мужчина титанических габаритов - весит более 170 кг!!!
Мы знакомы уже почти 20 лет, обстоятельства знакомства были необычными, но не о них речь - Денис занимается мясом,
покупает его у скотоводов, фермеров, и соответственно продает его обычным потребителям. Итак - плов....
Несмотря на ветренную погоду, я все таки сумел подтвердить звание лучшего пожарника и запалил огонь, правда истратил половину коробка спичек. :biggrin: Сверху огня встал казан..
В казан пошел курдючный жир барана, который после обжарки был изьят для последующего съядения в виде шкварок.
Следом было добавлено растительное масло, пусть и не кунжутное как у узбеков...
Когда насыпали лук произошло сильное задымление!!! :shok: :shok: :shok:
Потом дым рассеялся...
После лука в казан пошло мясо. Барана не было - Денис объяснил, что после суровых условий зимней диеты,
да еще после сакмана (окота) да после того как отару остригли, в результате всех стрессов даже у молодой баранины
вкус становится неприятным. Поэтому была взята свинина.
Как только мясо обжарилось на него вывалили морковь.
Немного о Денисе - мужчина колоритный, не только циклопическими размерами. Эрудирован и умен - любит потрепаться о
пассионарности и парадигме. Имеет тещу иудейского семени, теща проживает в г.Детройте на ПМЖ.
Кроме тещи имеет полудворняжку -полукавказца
Примечательно, что собаку зовут -Сарой. 
Прелесть приготовления мужчинами плова заключается в том, что процесс приготовления поэтапно фиксируется... рюмками.
Глядя на уровень жидкости в бутылке всегда можно определить на каком именно этапе ты находишься..
Ну и когда за разделочным столом мужчины, женщины просто наслаждаются погодой...
КОгда морковь пропассировалась в жиру
и стала "полупрозрачной" (как говорит Денис) можно лить в казан воду - литра хватит.
Как только содержимое прокипятится В него обязательно добавляют зиру (кумин) и барбарис.
Это и есть зервак - бульон, основа плова.
И вот пришло время для риса...
Денис правда забыл засунуть головку чеснока... Но это уже детали... Головка не чистится - просто моется и в рис.
Рис разумеется предварительно тоже промывается
Можно и две головки.
И как же я забыл?!!!! А посолить то!!!
Ну и через 20-30 минут (одну-две рюмки) блюдо сочтено готовым.
Очень! Очень вкустно получилось!!!
Цвет - дань открытому огню и малости порции.
В качестве соуса великолепно пошла обычная томатная паста в смеси с зеленью киндзы (кориандра). Обычно я ее терпеть не могу,
но именно в таком сочетании!!! :good: :good: :good:
Ну и посолить тоже по вкусу...
Прошу прощения но ни соль ни специи ни рис ни морковь ни мясо мы не взвешивали - сыпали на глаз. А вообще есть правило -
на кг мяса - кг риса - полккг моркови.
|
__________________
Вы имеете право говорить обо мне все, что угодно. Я имею право не соответствовать вашему описанию.
Критиковать может любой дурак, и многие из них именно этим и занимаются.
Сирил Гарбетт
|
голосов - 1
24.01.2014, 22:13
РАССКАЖИ О ФОРУМЕ на других сайтах 
Линейный вид
Похожие темы