Суп. Рецепты и советы

@Азик

Цитата: Сообщение от @roam2 Кулинары,в рот вам дышло...Оттяжка бульона-никто не слышал? Хоть какой мутный можно осветлить... Это уже аварийно-спасательные трюки. Согласен с @Oсень. А так, убрать первую накипь, варить по булькам. И еще овощи. Т.е. кислота осветляет бульон. Так овощи и работают. Кстати, любые. Хоть и принято обходиться в основном луком, морковью и сельдереем. Сообщение добавлено в 22:35 Цитата: Сообщение от @roam2 а скороварка-бомба вещь...сокращает время готовки в разы. Она не только сокращает время. Сам процесс идет в хорошем режиме, без кипения при давлении в несколько атмосфер. Один минус - контролировать невозможно.

__________________
щось я не бачу твои шаровары (с - йети)
Вообще, как народ говно мы. Но тут уже ничего не поделаешь. (с - variola vera, яркий представитель)
Народы славянские очень низкоэффективные и слабопродуктивные в созидательном интеллектуальном труде на благо человечества. (с - Litvano)
Не бурят ты мне. (с - behemothus)

Сказавших "Спасибо!": 3 (показать список)

@roam2

Цитата: Сообщение от @Азик Это уже аварийно-спасательные трюки куда нафиг...это-штатная процедура,если готовишь всякое-разное ,а не сериальчик под бульканье бульона смотришь Сообщение добавлено в 23:26 Цитата: Сообщение от @Азик без кипения У тебя скороварка не шипит из-под клапана?У меня-да...Знаешь,откуда пар берётся? Сообщение добавлено в 23:29 Цитата: Сообщение от @Азик Т.е. кислота осветляет бульон. Так овощи и работают. Кстати, любые. Хоть и принято обходиться в основном луком, морковью и сельдереем. и хто там с кислотой,интересуюсь? Морковка чи сельдерей?Для запаха там овощи,дорогуша... Ну вы ребята наговорите,у меня лысина дыбом уже стоит

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

Сева

Когда про суп то будет?

__________________
Последний раз редактировалось завтра, в 24:59.

@roam2

Цитата: Сообщение от @Сева Когда про суп то будет? Не спеши...Бульон варим,это как фундамент для дома-постепенно надо... В запрошлом годе сидел дома один ,без супружницы.Ну и варил сам себе.В куриный бульончик вместо картохи айвы настругал...Интересная комбинация получилась.Кстати-айва штука кислая,а бульон становится мутным(это для Азика)...Мне понравилось-шо-то от грузинских супов появилось...кислинка,как в настоящем харчо

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

@Азик

Цитата: Сообщение от @roam2 куда нафиг...это-штатная процедура,если готовишь всякое-разное ,а не сериальчик под бульканье бульона смотришь Да ну. Не каждый день свадьба, или поминки. Обычно бульон чудно доходит под сериальчик. Цитата: Сообщение от @roam2 У тебя скороварка не шипит из-под клапана?У меня-да...Знаешь,откуда пар берётся? И как это связано с кипением? Цитата: Сообщение от @roam2 и хто там с кислотой,интересуюсь? Морковка чи сельдерей?Для запаха там овощи,дорогуша... Ну вы ребята наговорите,у меня лысина дыбом уже стоит Любые овощи. Осветляют бульон. А что касается запаха и цвета - то другой вопрос. Именно поэтому и носятся все с луком, морковкой и сельдереем. Так сказать, два в одном.

__________________
щось я не бачу твои шаровары (с - йети)
Вообще, как народ говно мы. Но тут уже ничего не поделаешь. (с - variola vera, яркий представитель)
Народы славянские очень низкоэффективные и слабопродуктивные в созидательном интеллектуальном труде на благо человечества. (с - Litvano)
Не бурят ты мне. (с - behemothus)

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@Фараон

Цитата: Сообщение от @Oсень сделала маленький огонь и пошла себе заниматься чем-то иным... бульон любит одиночество 100% И я так же делаю.Но если надо чуть ускорить процесс и нахожусь рядом,ставлю сразу на большой огонь и слежу за процессом.

__________________
"..а ты всё время съезжаешь на мою личность..." (с)
Литвинец

@roam2

Цитата: Сообщение от @Азик И как это связано с кипением? физику ты уже не по Пёрышкину учил,как я понимаю...вода переходит из жидкого состояние в газообразное(пар обычно называют).В зависимости от давления и самой воды(бульон это электролит, раствор солей) это происходит при разной температуре-солёный бульон в скороварке кипит при бОльшей температуре...но кипит...если скороварка не шипит-или не закипела, или забит клапан, готовься к эвакуации...или жди, когда тепловая защита сработает-там ещё один клапанок стоит, с пластиночкой из легкоплавкого сплава.но имхо шуму всё равно много будет и сауна на кухне Сообщение добавлено в 18:48 Цитата: Сообщение от @Азик с луком, морковкой и сельдереем. Так сказать, два в одном. я насчитал три... так с кислотой шо там?хто там кислый?

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

@Азик

Цитата: Сообщение от @roam2 вода переходит из жидкого состояние в газообразное(пар обычно называют) Она все время переходит из жидкого в газообразное. При любой температуре выше замерзания. Стираные шмотки таки сохнут... И без всякого кипения, т.е. бурного парообразования. Не пробовал уменьшить нагрев скороварки? Тоже будет вариться "по булечкам", только при гораздо большей температуре. Где-то 120 градусов. В чем, собственно, и прикол. Сообщение добавлено в 19:05 Цитата: Сообщение от @roam2 я насчитал три... так с кислотой шо там?хто там кислый? Все. У всех pH меньше 7-и. Два в одном - это другое. Например, лук осветляет бульон (это один), убирает плохие запахи (это два). Если кинуть луковицу неочищенной, то будет три - еще и подкраска бульона. Ну, как яйца пасхальные красят. Морковка, положенная в начале (потом ее выкидывают), осветляет бульон (один), дает цвет (два).

__________________
щось я не бачу твои шаровары (с - йети)
Вообще, как народ говно мы. Но тут уже ничего не поделаешь. (с - variola vera, яркий представитель)
Народы славянские очень низкоэффективные и слабопродуктивные в созидательном интеллектуальном труде на благо человечества. (с - Litvano)
Не бурят ты мне. (с - behemothus)

Сева

Цитата: Она все время переходит из жидкого в газообразное... @Азик, есть еще сублимация, слыхал?

__________________
Последний раз редактировалось завтра, в 24:59.

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@roam2

Цитата: Сообщение от @Сева есть еще сублимация, слыхал бельё на морозе сохнет,эт точно...

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

Сева

@roam2, насколько я помню это закон Бойля- Мариота. Могу ошибаться. Но там завязка давления- объема- температуры. "Сухой лед" ведь все видали. Раньше на улицах в мороженице лежал.

__________________
Последний раз редактировалось завтра, в 24:59.

@Basia

Лучшая уха из петуха, лучшая рыба - колбаса))) В куриный или говяжий кипящий бульон закидываем нарезанную кубиками семгу. Солим, перчим, зелень. Картошка/морковь любителям.

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@Азик

+ Оффтоп Цитата: Сообщение от @Сева есть еще сублимация, слыхал? Конечно. Только я ж пытаюсь остаться в суповой теме, а не сублимацию в условиях Марса, или сексуальной недостаточности.

__________________
щось я не бачу твои шаровары (с - йети)
Вообще, как народ говно мы. Но тут уже ничего не поделаешь. (с - variola vera, яркий представитель)
Народы славянские очень низкоэффективные и слабопродуктивные в созидательном интеллектуальном труде на благо человечества. (с - Litvano)
Не бурят ты мне. (с - behemothus)

Сева

@Азик, да, да, конечно. И так суп. По расиянски это щи. Кароче щавель берешь, картоху, лук, и вода, конечно же. Специи сам себе хозяин. Про мясо забыл, кость наварную с мякотью, лучше от бедра. Филейные как то не то, на мой вкус. Таки варишь час- полтора, зависит от древности скотины. Тут лучше посоветоваться с Калесиком, я беру парное. Далее даже ученик пятого класса сообразит.

__________________
Последний раз редактировалось завтра, в 24:59.

@Азик

Цитата: Сообщение от @Сева Далее даже ученик пятого класса сообразит. Далее рубленые вареные яйца и заправляем сметаной. И получаем "зеленый борщ". Можно еще молодую капусту присовокупить.

__________________
щось я не бачу твои шаровары (с - йети)
Вообще, как народ говно мы. Но тут уже ничего не поделаешь. (с - variola vera, яркий представитель)
Народы славянские очень низкоэффективные и слабопродуктивные в созидательном интеллектуальном труде на благо человечества. (с - Litvano)
Не бурят ты мне. (с - behemothus)