Особенности украинской кухни и чем ,собственно ,она отличается от других кухонь?

@Boltzmann

Цитата: Сообщение от @Михаило в самарканде как то вынесли нам казан с пловом...наверху лижат какие то катлеты.... ну я спросил, типа что это?...мне говорят, что "для дорогих гостей плов украшают в наших местах бычьими яйцами".... Не пиСти! Ну вот не пиСти! Нет там такого! Там кладут перепелиные яйца. И то, на твое блюдо с пловом.Причем, вместе с двумя "колёсиками" казЫ(конской колбасы) и листиком курдюка бараньего. После такого плова стоИт как свечка до утра!

@Михаило

Цитата: Сообщение от @Boltzmann и листиком курдюка бараньего. на хрена мне врать...казы там тоже кладут - видел и едал....но вот курдючный жир...вообще то используют при приготовлении...в начале топят его в небольшом количестве в хлопковом масле.... а вот что кладут наверх плова - не слыхал, не видел и не верю....

@roam2

пацаны, может вы все эти узбекские збочення в личке обсудите? Заразом и яйцами померяетесь...

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

@Адик

Рецепд давай. Призывальщик...

__________________
"Мне нестерпимо хочется есть, пить, спать и разговаривать о литературе, т. е. ничего не делать и в то же время чувствовать себя порядочным человеком."

@Иван Иванов

Цитата: Сообщение от Лёхa Позиционируется как украинская домашняя для жарки. Вымешивать тяжеловато наверное будет. Такое вообще нет Леха.....

__________________
"эмоционально-оценочные-политические суждения пропускаю мимо ушей - читаю только фактуру" (С) Азик
Рамзан Фараонович Йогурт? Ну чисто русский..."(C) behemothus
..., я рад , что испортил вам настроение.. искренне рад.(С)Тихий И
не дави на совість, бо почне нити з тої причини що в мене її немає(С)йети

@Адик

Цитата: Сообщение от @Лёхa Вчера подогнали . Смотрю и накатить охото . Я бы трехлитровую банку уговорил с лёту. Огурцы с помидорами - обалденно вкусно. Для огурцов.

__________________
"Мне нестерпимо хочется есть, пить, спать и разговаривать о литературе, т. е. ничего не делать и в то же время чувствовать себя порядочным человеком."

@Балбес

Цитата: Сообщение от Адик Я бы трехлитровую банку уговорил с лёту. Огурцы с помидорами - обалденно вкусно. Для огурцов. Под картошечку отварную с маслицем и запеченную с сыром и помидоркой свиной отбивной . Сообщение добавлено в 06:18 Цитата: Сообщение от Иван Иванов Такое вообще нет Леха..... Измельчите мясо на крупной решетке мясорубки или порубите ножом на кусочки 5х5мм. Это важно. Фарш хорошо перемешивайте с солью и специями до загущения в течение 5-10 мин. Набейте фаршемассу в оболочку длиной 30-40см, сверните спиралью и обвяжите шпагатом крест-накрест. Классически эту колбасу готовят в духовке при 1500С в течение 25-40мин., предварительно проткнув оболочку иглой по всей длине, чтобы жир равномерно пропитал всю поверхность колбасы. При этом колбасу нужно поместить в емкость или фольгу, чтобы колбаса жарилась в собственном соку. Сырье порезал кусочками. Чеснок применил свежий. На 1 кг 8 зубчиков. Взял чистую мякоть и не жирную грудинку, хотя это условно, грудинка есть грудинка)) Колбаски наколол. По чесноку нормально 8 на кг. Хотя, чеснок импортный, наш куда крепче) Сделал в духовке. Но вкуснее на сковородке. А еще, у нас их жарили и заливали топленым смальцем. Стояли в чулане очень долго. Кишки бабка сама выделывала. Фи как плохо пахло в процессе)) Бабка у меня готовила супер. Сейчас таких уже нет. Говорят и ее мать тоже. Вообще, украинская кухня это то, на чем я вырос) Жарю, тоже как учили мама и тетка. На противень укладываю веточки, лучше плодовых деревьев (не тоньше указательного пальца, а то будут "гореть"), а на них колбасу. Это позволяет стекать жиру, но не повреждать оболочку и не пережаривать низ колбасы. Никогда не жарю на металле. Жарю при температуре 200 градусов 20 минут на одной стороне, потом переворачиваю - еще 20 минут, опять переворачиваю и еще от 5 до 20 минут в зависимости от толщины для зажаривания. Никогда не бывает блеклой. По поводу мясной кашицы, не могу понять откуда она могла взяться. Если в мясорубку вставлен шнек(винт) и насадка, то что может повреждать мясо? У меня кашица не образовывается. Но я подготовленный фарш держу сутки в холодильнике для созревания и только потом набиваю кишки. (С)

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@пушистик

@Лёхa, с выходом.. Цитата: Сообщение от @Лёхa Но я подготовленный фарш держу сутки в холодильнике для созревания и только потом набиваю кишки. ( я даже не знала о таком,сколько полезных советов, да и на счет жарки на веточках тоже. У меня всегда колбаса лопалась.., правда я жарила на сковороде,

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@Фараон

Цитата: Сообщение от @Лёхa Но я подготовленный фарш держу сутки в холодильнике для созревания и только потом набиваю кишки. (С) +100 Цитата: Сообщение от @Лёхa На противень укладываю веточки, лучше плодовых деревьев (не тоньше указательного пальца, а то будут "гореть"), а на них колбасу. Цитата: Сообщение от @Лёхa Жарю при температуре 200 градусов 20 минут на одной стороне, потом переворачиваю - еще 20 минут, опять переворачиваю и еще от 5 до 20 минут в зависимости от толщины для зажаривания. Сок не вытекает? Сообщение добавлено в 11:47 Цитата: Сообщение от @пушистик да и на счет жарки на веточках тоже. Это уже и не жарение будет,а даже и не знаю как назвать этот процесс. Но попробую как нибудь.

__________________
"..а ты всё время съезжаешь на мою личность..." (с)
Литвинец

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@roam2

Цитата: Сообщение от @Лёхa лучше плодовых деревьев и где ж ты их берёшь?Жена из Эстонии привезла?

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

@Балбес

Цитата: Сообщение от roam2 и где ж ты их берёшь?Жена из Эстонии привезла? + Оффтоп Йолки с бананами скрестили . Сообщение добавлено в 13:03 Цитата: Сообщение от Фараон +100 Сок не вытекает? Сообщение добавлено в 11:47 Это уже и не жарение будет,а даже и не знаю как назвать этот процесс. Но попробую как нибудь. Цитаты . Не мое . Отек при 200 ' однозначно будет . Предел 71 ' внутри батона для отека .

@roam2

Цитата: Сообщение от @Лёхa Йолки с бананами скрестили а у вас плодовые деревья какие растут?

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

@Балбес

Цитата: Сообщение от roam2 а у вас плодовые деревья какие растут? + Оффтоп яблони .. боярышник..

@Иван Иванов

Цитата: Сообщение от Лёхa Измельчите мясо на крупной решетке мясорубки или порубите ножом на кусочки 5х5мм. Это важно. Фарш хорошо перемешивайте с солью и специями до загущения в течение 5-10 мин. На фоточке кусочки намного больше! Перемешивают до равномерного разпределения специи и все. Что бы не было воздуха. Плотная маса. Ето за секунды, нету и минута....

__________________
"эмоционально-оценочные-политические суждения пропускаю мимо ушей - читаю только фактуру" (С) Азик
Рамзан Фараонович Йогурт? Ну чисто русский..."(C) behemothus
..., я рад , что испортил вам настроение.. искренне рад.(С)Тихий И
не дави на совість, бо почне нити з тої причини що в мене її немає(С)йети

@Балбес

Цитата: Сообщение от Иван Иванов На фоточке кусочки намного больше! Перемешивают до равномерного разпределения специи и все. Что бы не было воздуха. Плотная маса. Ето за секунды, нету и минута.... Если не вымешивать до белых нитей , то есть до высвобождения белка , получим просто кучки мяса в оболочке , а не колбасу .