Особенности украинской кухни и чем ,собственно ,она отличается от других кухонь?

@Concordia

Цитата: Сообщение от @roam2 горький и острый -вещи разные... Та я знаю)) Спочатку хотіла написати "полин" Просто в принципі те саме- неможливо подолати хімічні властивості рослин фізичним впливом. Йшлося ж не про використання солі, що само по собі є хімічним втручанням, а саме віджимання. А віджимання може видалити тільки зайву вологу, ну може трохи соку, але це не може вплинути кардинально на смак, бо баклажани самі по собі трохи гірки. І це те саме, що видалити якусь частину соку гострого перцю- він же не стане солодким від цього.

__________________
"I have the simplest tastes. I am always satisfied with the best" O.Wilde

@roam2

Цитата: Сообщение от @Concordia Йшлося ж не про використання солі, що само по собі є хімічним втручанням, абсолютно никакой химии,чистая физика-осмос...соль ни с чем не реагирует, просто выравнивается концентрация соли во всей системе,овощи пускают сок, горечь с ним выходит... а если промыть- то и лишняя соль уберётся... Сообщение добавлено в 22:37 Цитата: Сообщение от @Concordia І це те саме, що видалити якусь частину соку гострого перцю- він же не стане солодким від цього. капсаицин- алкалоид...там концентрации очень маленькие работают...а про горечь перца даже и не смог выяснить

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@korollina

Цитата: Сообщение от Азик Да есть теория, что промывать и отжимать нужно для избавления от горечи. солят ,чтобы якобы горечь убрать- после как они сок пустят и меньше горчат Но я тоже этого не делаю

__________________
Lʼamitié est la patrie. Дружба — это родина(Вольтер)

@Timoti

Цитата: Сообщение от @Азик отжиманием баклажанов занимаются только в постсовке Сейчас уже есть сорта синих без горчинки, а вот солить отжимать желательно для сохранения формы

@James Bond

Цитата: Сообщение от @roam2 горький и острый -вещи разные...мне лет тридцать назад дохтур -гомеопат заяснял... В Аюрведе выделяются 6 вкусов: сладкий, соленый, кислый, острый, горький и вяжущий.

__________________
Ukrainischeland über alles,
Über alles in der Welt!

@Азик

А умами?

__________________
щось я не бачу твои шаровары (с - йети)
Вообще, как народ говно мы. Но тут уже ничего не поделаешь. (с - variola vera, яркий представитель)
Народы славянские очень низкоэффективные и слабопродуктивные в созидательном интеллектуальном труде на благо человечества. (с - Litvano)
Не бурят ты мне. (с - behemothus)

@James Bond

Цитата: Сообщение от Азик А умами? это нестандартный гибридный вкус

__________________
Ukrainischeland über alles,
Über alles in der Welt!

@roam2

@James Bond, ты синенькие приготовил? Поделись впечатлениями

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

@James Bond

Цитата: Сообщение от roam2 @James Bond, ты синенькие приготовил? Поделись впечатлениями просто обжарил. посыпал сверху перетертым на крупной терке часныком и залил майонезом. вкусно, но я ожидал большего! в итоге дополнительно сварил вегетарианский чечевичный суп Сообщение добавлено в 12:08 сегодня попробовал по другому. нарезал синенький квадратиками и поджарил на масле в течении 8ми минуть. добавил порезанные 2 помидора и потертый часнок (зубчик). посыпал куркумой и залил тремя яйцами (предварительно взбитыми). сверху приправил майонезом. получилось намного лучше. понял что шкурку с синеньких луче снимать. она остается плотной после приготовления. но у меня они были уже мягкие поэтому не стал.

__________________
Ukrainischeland über alles,
Über alles in der Welt!

@Jon Snow

Свинина, тушена з томатами в вершково-цибульно-бальзаміковому соусі

__________________
Winter is Coming

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@Timoti

Цитата: Сообщение от @James Bond чечевичный суп Дорогое сейчас удовольствие, помнится до войны покупал за 30 грн/кг

@Paris

Кто-нибудь готовил украинский борщ с щавелем? Вкусняшка скажу вам...

@Jon Snow

Цитата: Сообщение от @Paris украинский борщ с щавелем Це зелений борщ, а не теє що ти написав!

__________________
Winter is Coming

Сказавших "Спасибо!": 2 (показать список)

@Балбес

Цитата: Сообщение от Paris Кто-нибудь готовил украинский борщ с щавелем? Вкусняшка скажу вам... Расписывай , надо попробовать пока щавель не замёрз ))

@Paris

Цитата: Сообщение от Jon Snow Це зелений борщ, а не теє що ти написав! Та неее, красный украинский борщ, но вот сладкого не хочется... Сообщение добавлено в 10:34 Цитата: Сообщение от Лёхa Расписывай , надо попробовать пока щавель не замёрз )) Да там просто, за пять минут до приготовления добавляешь несколько листиков щавеля. Вкус борща становится мужицким... )))