|
Доп. информация
|
Пол: 
Регистрация: 12.12.2014
Получено "спасибо": 21,661
|
|
|
|
Порылась на своем любимом кулинарном ресурсе, искала различия борща от щей. Этот ресур мне нравится своими энциклопедическими выкладками.
Итак щи:
http://supercook.ru/russian/rus-09.html
Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов - капусты (или заменяющей ее ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов - сушеных и соленых), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправа, являются непременными и совершенно обязательными. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами.
Чем проще овощной состав щей, чем постнее они, тем больше умения требуется для их приготовления. Настоящие щи немыслимы без пряной заправы, которая играет немалую роль в создании "щаного духа". Прежде всего огромное значение имеет внесение лука в щи. Наилучшим способом является его двойная закладка: первый раз - целой луковицей вместе с мясом, кореньями и грибами (затем эту луковицу вынимают) и второй раз - мелко нарезанным луком (крошеным) вместе с капустой. При этом никогда в щи нельзя вносить пережаренный отдельно на масле лук - в таком виде он не свойствен настоящим щам.
Наконец, следует обратить внимание на еще два обстоятельства, влияющие на качество щей - это выбор мяса и подбелка или забелка.
Щи из одной свинины, встречающиеся главным образом в пограничных с Украиной областях России, не типичны для русской кухни.
и борщ:
Самое популярное из первых блюд на Украине - борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску.
К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными - яблоки (кислые), кабачки, фасоль.
Известно много разновидностей борща. В каждой области Украины его готовят по особому рецепту.
Многие борщи носят название местности, в которой они появились: львовский, гуцульский, закарпатский, ялтинский, полтавский и др. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы.
Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Полтавский и одесский борщи варят на гусином или курином бульоне.
Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой. Это необязательно, а вот сметана к борщу - обязательна.
http://supercook.ru/ukraina/ukraina-04.html
Так что щи, это совсем не борщ. И отличие не только в томате или свекле. Совершенно другая культура приготовления.
Шановне панство, мене трохи в цих рецептах здивувало, що борщ для густоти заправляють підсмаженою мукою. Я такого не чула. Хтось так робить? І ще, капусту кладуть у борщ останньою, перед товченим часником і відставляють. переварена капуста - то ганьба господині.
|
|
голосов - 7
16.07.2017, 13:45
Только не кабачки. Они же безвкусные сами по себе. Вот по твоему рецепту хорошо жарить-тушить баклажаны. А можно не тушить. Просто складывать стопочкой слоями, с помидорами, чесноком, зеленью. Еще может быть сметана или майонез. Они дотушатся, пока будут остывать.
РАССКАЖИ О ФОРУМЕ на других сайтах 
Линейный вид
Похожие темы