Котлеты

@Адик

Немного.

@нерусский

Цитата: Сообщение от @Адик Немного. был тут Азик, он хоть и кацап, но борщ украинский готовил

__________________
архидемон
.... Мои посты тёрли бывшие модераторы

@Фараон

Цитата: Сообщение от @Адик Так и не понял, зачем фаршу лежать от пара часов до суток? Что происходит? Почему это важно? Цитата: Секреты созревания мяса. Выдержка или созревание мяса, это важный процесс в подготовке мяса для кулинарного использования. Пренебрегая этим от незнания, мы получаем жесткие и сухие стейки, которые характеризуются своей несъедобностью. Итак, как этого избежать и что необходимо знать о выдержке мяса. Автолиз - это научное название процесса выдерживания мяса, при котором в мясе самопроизвольно происходят химические процессы приводящие к изменениям, как физических так и химических свойств продукта. А именно изменяются: - прочность мяса; - его влагоудерживащие способности; - вкус, цвет, аромат; - и устойчивость к микробиологическим процессам. https://chefs-academy.com/blog/sekre...revaniya-myasa

__________________
"..а ты всё время съезжаешь на мою личность..." (с)
Литвинец

@Boltzmann

Цитата: Сообщение от @нерусский был тут Азик, он хоть и кацап, но борщ украинский готовил Баран, в русской кухне борщ одно из самых основных блюд. Вы упорно считаете что это ваше блюдо, а россияне - что это их блюдо.

@Nachtigall

Цитата: Сообщение от Boltzmann Баран, в русской кухне борщ одно из самых основных блюд. Вы упорно считаете что это ваше блюдо, а россияне - что это их блюдо. у росиян борща нет у них щии а красный украинский борщ вы называете свекольник

__________________
памятка зелепупенкам від порохоботки помилкою було сподіватись що люди для яких девіз:- Лінь.Заздрість.Шара .зрозуміють слова:
- Армія. Мова. Віра симон Петлюра: “Гірше ніж москальські воші можуть бути тільки українські гниди”.

@Boltzmann

Цитата: Сообщение от @Nachtigall у росиян борща нет У россиян есть борщ! И вы можете хоть башку свою раздолбить об стенку! Сообщение добавлено в 22:16 Цитата: Сообщение от @Nachtigall а красный украинский борщ вы называете свекольник Это ваши поляки так считают, а не россияне. У русских ЩИ и борЩИ очень похожи.

Сказавших "Спасибо!": 1 (показать список)

@Адик

Цитата: Сообщение от @Фараон Секреты созревания мяса. Выдержка или созревание мяса Это не про то. На фарш идет уже созревшее мясо. А вот зачем держать фарш в холодильнике - не нашел внятного ответа.

__________________
"Мне нестерпимо хочется есть, пить, спать и разговаривать о литературе, т. е. ничего не делать и в то же время чувствовать себя порядочным человеком."

@Boltzmann

Цитата: Сообщение от @Адик На фарш идет уже созревшее мясо. Сколько времени созревает?

@Адик

Цитата: Сообщение от @Boltzmann Сколько времени созревает? Да кто его знает, сколько мясо в морозилке провалялось, пока в магазин попало? Но, явно больше недели. Ни разу не встречал в торговле мясо в состоянии трупного окоченения.

__________________
"Мне нестерпимо хочется есть, пить, спать и разговаривать о литературе, т. е. ничего не делать и в то же время чувствовать себя порядочным человеком."

@roam2

Цитата: Сообщение от @Boltzmann У россиян есть борщ! И вы можете хоть башку свою раздолбить об стенку не , может и есть- у тех, которые в Украине выросли...А остальных-СТЧИ... Сообщение добавлено в 23:00 Цитата: Сообщение от @Boltzmann Это ваши поляки так считают, а не россияне. длб бл...они сами по себе поляки, свои собственные...По польски называется barszcz и у него несколько разновидностей, не две дюжины, как у украинского, но дофига... а у вас чё там- борщ бурятский, борщ якутский...ещё есть какие? Сообщение добавлено в 23:02 Цитата: Сообщение от @Адик Ни разу не встречал в торговле мясо в состоянии трупного окоченения. У нас до прихода ваших земляков были магазины сети Мясная весна, мясо только охлаждённое продавали

__________________
Не той українець, в кого дід українець, а в кого діти українці.

@Балбес

На фосфатах многое завязано. Просвещяйтесь. Сообщение добавлено в 00:04 За отек мясной погуглите.

@Адик

Цитата: Сообщение от @roam2 У нас до прихода ваших земляков были магазины сети Мясная весна, мясо только охлаждённое продавали Не обольщайся. Это было мясо первой разморозки.

__________________
"Мне нестерпимо хочется есть, пить, спать и разговаривать о литературе, т. е. ничего не делать и в то же время чувствовать себя порядочным человеком."

@Балбес

Цитата: Сообщение от Адик Не обольщайся. Это было мясо первой разморозки. Там антибиотиков... Не тухнет очень долго .

@Ridic

Цитата: Сообщение от Nachtigall ... называете свекольник Свекольник это свекла и вода, там даже визуального сходства нет с борщом. Таким варевом в Украине хороший хозяин свиней кормить не будет. Лёха наверное тоже, он ведь хороший хозяин., -сам лопает..

__________________
Мумия аказалась гнилой, а пухнастая с талпушкай падстилками.

@VoxPopuli

Цитата: Сообщение от Boltzmann У россиян есть борщ! И вы можете хоть башку свою раздолбить об стенку! - ну да. Есть. Он теперь стал чем-то вроде русского национального первого блюда. Сперли борщ у нас - теперь он есть и у вас. Нам не жалко Лучше скажите, что Россия у кого-то не сперла Навскидку: - название - греческое или латинское обозначение для нашей Руси со столицей в нашем Киеве - герб срисован с ордынкой двуглавой птицы, красовавшейся на медных пулах хана Джанибека - флаг - голландский, в котором переставлены местами цветные полосы - 95% земель России русаки надыбали у длинной вереницы автохтонных неславянских народов, населявших их с незапамятных времен - сарафан - слово заимствовано у тюрок - борщ - у украинцев - пельмени вы одолжили то ли у тунгусов, то ли у тюрок - веру Христову вам занесла наша Русь - она же замутила вам почти все ваши ранние города - кроме Ростова, в котором меря Почти все в вашем обиходе вы заимствовали у финно-угров, немцев, голландцев, англосаксов итд итп. Про компьютеры, софт, инет и все прочее я просто промолчу Вороватый вы народец, следует признать. Вороватый - и такой, что хрен признается, что что-то спер у других Сообщение добавлено в 09:13 По котлетам - из своей практики: - говядина идет пополам со свининой - никакого яйца! Яйцо слипает фарш, и котлеты получаются слишком плотными и грубоватыми - в фарше должно быть достаточно много белого хлеба - он впитывает мясной сок, и благодаря ему котлеты не получаются пересушеными. Тот хлеб, что сейчас продают в магазинах - увы, не хорош для котлет - некоторые хозяйки вместо хлеба мелют мясо вместе с картофелиной. Получается неплохо - котлеты нужно выбивать - то есть когда их делаешь из фарша - нужно их основательно шлепать в ладонях. Наверное, поэтому моя бабушка звала котлеты битками или биточками - выбив котлету в ладонях, ее обваливают в толченых сухарях - жарят котлеты на небольшом огне на прогретой с олией сковородке. Их нужно во-время переворачивать, избегая пережаренной корочки