Котлеты

@Балбес · 19.02.2017, 20:49

Цитата:

Сообщение от Михаило

У меня бабушка готовила потрясающие котлеты, говорила рецепт и много раз делала при маме и потом при мне. Все видели, даже записывали, но умерла бабушка и такие котлеты ни у кого не получаются.
Сегодня в очередной раз замесил фарш. Позже буду жарить, но почему то не верю, что получится аналогично бабушкиным. Если у кого есть интересные рецепты котлет - просьба делиться. Бабушка точно клала картошку и яйца... ну при мерно вот таким образом.
Мясо - говядина - 1 кг.
Лук - две большие головки.
Картошка - 3 картофелины.
Чеснок - 4 зубчика.
(проворачивается на мясорубке)
добавляется:
4 желтка яйца.
2 чайные ложки соли.
0.5 чайной ложки перца.
1 столовая ложка муки.

короче буду благодарен если кто примерно такой рецепт знает хороших котлет, но с отклонением от количества ингредиентов. Ну или свои рецепты.

Сало добавьте в говядину при пропуске через мясорубку .

@Оrion · 19.02.2017, 20:58

Цитата:

Сообщение от Михаило

вот это тоже интересно...- надо попробовать!

это вместо хлеба и немного воды, потому что овсяные хлопья кладу сухие.
На здоровье.

@5colon · 19.02.2017, 21:03

Помимо картошки, можно в фарш прокручивать еще и капусту. Тоже для нежности.
--------
О бабушкиных котлетах. Рецепта не знаю. Но в каждой котлете внутри был кармашек, заполненный бульоном. Соком. Говорят, что для этого в центр заворачивают кусочек сливочного масла.

@Irеnе · 19.02.2017, 21:05

Цитата:

Сообщение от 5colon

Помимо картошки, можно в фарш прокручивать еще и капусту. Тоже для нежности.
--------
О бабушкиных котлетах. Рецепта не знаю. Но в каждой котлете внутри был кармашек, заполненный бульоном. Соком. Говорят, что для этого в центр заворачивают кусочек сливочного масла.

Котлета по-Донбасски

@Михаило · 19.02.2017, 21:41

Цитата:

Сообщение от @Irеnе

Котлета по-Донбасски

а если еще и куриную косточку сунуть то уже по столичному можно именовать

@Фараон · 20.02.2017, 07:02

Цитата:

Сообщение от @Оrion

Сколько вкусов, столько и рецептов.

100%

Цитата:

Сообщение от @Оrion

Не люблю пропускать два раза через мясорубку

Смотря для чего.Если для чебуреков,бялишей,пирожков,то абсолютно правильно.И только через крупную решетку.А вот если для котлет,пельменей,то мясо надо пропускать ,через среднее роешетку или два раза.ИМХО.

Цитата:

Сообщение от @Оrion

если есть час и натхнення делаю вообще рубленные котлеты

Ну это вообще ВЕШЬ!!!!Самые вкусные мясные изделия.Жалко,что сейчас не найти корыто и сечку.

Цитата:

Сообщение от @Оrion

Михаил, если вы перебрали с хлебом, фарш растекается добавьте яйцо

Не соглашусь!Хлеб и так сухой,а вот если с молоком или водой,тогда да,можно и яйцом.Но!Когда добавляешь в жидкий фарш яйцо,фарш становится еще жиже.Надо быстро формировать не большие котлеты(предварительно руки смочить в холодной воде) и класть на сильно разогретую сковородку.

Цитата:

Сообщение от @Оrion

А в куриные , индюшиные котлеты люблю добавлять овсяные хлопья.

Странно.... индюшатина и курятина (грудки) и так диетические,не жирные а тут еще и хлопья.
П.С.К примеру в пожарские котлеты добавляются сливки,для повышения жирности.Ну це такэ!

@~~Paris~~ · 20.02.2017, 07:36

Мне тоже нравится готовить мясные блюда, дабы мяса у меня завались, я же охотник. Котлеты готовлю разные, чтоб не приедались, с хлебом, с картошкой, с капустой, даже с отварной гречкой пробовал, с молоком и без...разве что с овсяными хлопьями не догадался.

Но мне больше нравится рубленный бифштекс...с кровью. Приготовление от котлет не сильно отличается, разве что наполнителей нет, кроме лука и чеснока...зато вкус натурального мяса. Вкус бифштекса сильно зависит от качества мяса.
Рецепт простой. Выбираем отборное нежное мясо, у лося это обычно мякоть лопатки, холка и мякоть со спины. Там самые жирные и нежные куски. Далее пропускаем через мясорубку с крупной решёткой, добавляем мелко рубленный лук (не жалеем) и чеснок (тут дело вкуса, я немного кладу). Перчим свежемолотым чёрным перцем и солим. Теперь надо обязательно уплотнить фарш, чтобы не разваливалось на сковороде. Можно конечно в ту же миску с силой покидать фарш, но лучше отбивать в прочном пакете. Фарш в пакет и об стол несколько раз.
Далее просто жарим на медленном огне. Если хотим с кровью, то надо постоянно переворачивать. С кровью это скорее условно сказано, правильнее будет сказать сок мяса. Чтобы получились сочные с кровью, я делаю большие бифштексы, чуть ли не с ладонь, но не самые толстые. На сковороде слегка обжариваю одну сторону, переворачиваю и дожидаюсь когда сквозь обжаренную корочку начнёт выделяться сок, снова переворачиваю. И так повторяю раз 5-6, т.е. до тех пор, пока сок почти перестаёт выделяться. Срез такого бифштекса по краям имеет цвет котлеты, в центре слегка розоватый оттенок, при надавливании выделяется сок, правда уже не розовый. Но повторюсь, мясо должно быть свежее и качественное.

@Oсень · 15.08.2017, 21:58

Меня сестра накормила... не могла накушаться! Вкусняшка!!
нашла на ютубе, рекомендую!

@roam2 · 15.08.2017, 22:20

жена аж через неделю приедет...раньше котлет не предвидится

@Регіна · 15.08.2017, 22:25

блін, м'яса захотілося...

@roam2 · 15.08.2017, 22:30

та ты ж вроде веганка? или путаю?

@Регіна · 15.08.2017, 22:34

Цитата:

Сообщение от @roam2

та ты ж вроде веганка? или путаю?

ні

я м'яско люблю. Котлети - так собі, тільки дітям готую їх. Але сочний, кусок печеної вирізки, шашличок, або відбивну - ням-ням.

@roam2 · 15.08.2017, 22:40

ну тебя в пень...пока жены нету дома, кило печёнки жарил и курицу за два раза...токо расстраиваюсь

@Witticism · 17.08.2017, 21:26

Рубленные котлеты с кабачками , хит этого лета , раньше не довелось пробовать...
вкусные..

Вот еще рецепт интересный попался , но я такого не пробовал...

@Иволга · 19.08.2017, 20:45

Цитата:

Сообщение от Oсень

Меня сестра накормила... не могла накушаться! Вкусняшка!!
нашла на ютубе, рекомендую!

https://www.youtube.com/watch?v=cnlTvGiotcU

Приготовила котлетки по этому рецепту. Очень понравились.
При готовке сначала чуть-чуть обжарила, потом в духовку на 15 минут.
Очень мягенькие и сочные получились.
Спасибо за рецепт.

П.с. следующие буду экспериментировать с виноградом и сыром- нашла интересный рецепт.

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте
Опции просмотра	Оценка этой теме
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид	Оценка этой теме:

Похожие темы
Тема	Автор
Котлеты по Киевски !!!! Я очень люблю котлеты по киевски . Уверен на форуме эти котлеты тоже любят. Котлеты по киевски я часто покупаю в ресторане на вынос. ...	Nordmen