Котлеты

@~~Paris~~ · 08.08.2020, 17:26

Мокшанская кухня, котлеты "медвежья лапа". Блюдо скорее праздничное, это как раз тот случай, когда захотите удивить гостей...

Цитата:

Медвежья лапа — известное мордовское мясное блюдо, которое можно отведать почти в любом национальном кафе или ресторане. Представляет собой большую плоскую котлету из мяса и печени, оформленную ржаными сухарями. В оригинале название звучит как «Овтонь лапат» или «офтонь мадят». Овтонь лапат и правда напоминает огромную медвежью лапу на тарелке. Медвежья лапа — очень вкусное и очень сытное блюдо, которое считается праздничным. Подают обычно с зеленью или с овощным салатом.

Ингредиенты — Медвежья лапа:
свиная печень — 350 гр,
свинина — 500 гр,
молоко — 2 стакана,
яйца — 3 шт.,
мука — 50 гр,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
черствый хлеб — 2-3 куска,
черный перец — по вкусу,
соль — по вкусу,
растительное масло — для жарки.
Рецепт — Медвежья лапа:
Свиную печень замочить в молоке на 2-3 часа.
Молоко слить. Печень прокрутить через мясорубку вместе со свининой.
Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
В фарш добавить обжаренный лук, чеснок, два яйца, муку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
Из полученного фарша сформировать несколько больших шаров и сплющить их, чтобы получились котлеты овальной формы — медвежьи лапы.
Хлеб нарезать на длинные ломтики. Оставшееся яйцо взбить.
В чугунной сковороде разогреть растительное масло.
Каждую медвежью лапу обмакнуть в яйцо, а затем с двух сторон выложить сухарями.
Жарить с двух сторон до румяной корочки.
Жареные медвежьи лапы выложить на противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30-40 минут.
Подавать в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

Не нашёл ролика как готовят у нас на сковороде без духовки, размером чуть меньше и получаются хрустящие, внутри сочные. Ещё есть вариант мясо "Медвежья лапа" из свинины и картофеля.
Впрочем, вы всё равно зафукаете.

@Фараон · 08.08.2020, 17:31

Цитата:

Сообщение от @Paris

Не нашёл ролика как готовят у нас на сковороде без духовки, размером чуть меньше и получаются хрустящие, внутри сочные.

Без духовки не получатся,тем более из свинины,Если свинину прожарить,сгорят сухари.
Если сухари прожарить до румяной корочки,свинина не прожарится!!!
А печень+мясо очень даже оригинально!!!

@ОбуховскийВатник · 08.08.2020, 17:43

Цитата:

Сообщение от Paris

Мокшанская кухня, котлеты "медвежья лапа". Блюдо скорее праздничное, это как раз тот случай, когда захотите удивить гостей...

https://www.youtube.com/watch?v=VoLorhfYt00&t=72s

Не нашёл ролика как готовят у нас на сковороде без духовки, размером чуть меньше и получаются хрустящие, внутри сочные. Ещё есть вариант мясо "Медвежья лапа" из свинины и картофеля.
Впрочем, вы всё равно зафукаете.

«Городские рейтинги» сняли видеорецепт главного (и, возможно, единственного) национального мордовского блюда

@~~Paris~~ · 08.08.2020, 18:39

Цитата:

Сообщение от Фараон

Без духовки не получатся,тем более из свинины,Если свинину прожарить,сгорят сухари.
Если сухари прожарить до румяной корочки,свинина не прожарится!!!
А печень+мясо очень даже оригинально!!!

Получится, если размером поменьше и плоские. Но для этого нужна хорошая сковорода с плотной крышкой.

Сообщение добавлено в 19:39

@Фараон, ты вроде в Перми жил, посикунчики пробовал?

@Фараон · 08.08.2020, 18:43

Цитата:

Сообщение от @Paris

посикунчики пробовал

Мама делала.

@ОбуховскийВатник · 08.08.2020, 18:45

Цитата:

Сообщение от Фараон

Мама делала.

Eто в Урале?! Поделис кацапской рецепте!

@~~Paris~~ · 08.08.2020, 19:09

Цитата:

Сообщение от Фараон

Мама делала.

На минералке или на ледяной воде?

@Фараон · 08.08.2020, 19:26

Цитата:

Сообщение от @Paris

На минералке или на ледяной воде?

Я че помню?Помню,что очень вкусные были.Похожие на "минутные" пирожки.

@ОбуховскийВатник · 08.08.2020, 20:25

Фаря!!! У тебя нет зубы!!! Как будеш есть медвежую лапу?!?!

@~~Paris~~ · 09.08.2020, 04:58

@ОбуховскийВатник, иштван-долдон, чё ты мне всё постишь?

Вас, гомнотроллей, давно в теме забаненных отправили в игнор - тебя и всех твоих множественных клонов, мытрыка, фреда и иже с ними...
Ну и разумеется, ни в какой теме мы вас в упор не видим. Так какого ты пальцы бьёшь? Или ты настолько тупой думаешь, что в других темах игнор не действует?

Цитата:

Данное сообщение скрыто, так как ОбуховскийВатник находится в вашем списке игнорирования.

@Азик · 09.08.2020, 05:37

Цитата:

Сообщение от @korollina

больше ни слова что-то об опыте

Я ж не до такой степени дурак.

Сообщение добавлено в 06:37

Цитата:

Сообщение от @Paris

Мокшанская кухня, котлеты "медвежья лапа". Блюдо скорее праздничное, это как раз тот случай, когда захотите удивить гостей...

А что праздничного? Редко свиноту с печенкой дают в сельпо? Вот чесс слово, положа руку на сердце - ни хера интересного в этой котлете нет. Ни в составе - сомнительное смешение вкусов, ни в технолгии - обжарка + допекание в духовке (классика котлет из фарша).

@~~Paris~~ · 09.08.2020, 05:55

Цитата:

Сообщение от Азик

А что праздничного? Редко свиноту с печенкой дают в сельпо? Вот чесс слово, положа руку на сердце - ни хера интересного в этой котлете нет. Ни в составе - сомнительное смешение вкусов, ни в технолгии - обжарка + допекание в духовке (классика котлет из фарша).

Праздничного? По правде говоря, каждый день такую большую котлету готовить не станешь, проще на сковородке поджарить обычные.
А что для тебя праздничное? Мясо по-французски или быть может пельмени (как заверяли тут, это было праздничное блюдо)?
А интересное...вместо обычной панировки используют кусочки чёрствой булки/хлеба.
Я вижу не нравится тебе смешивание вкусов - если грибы, то только белые, если котлета, то только свинина... А знаешь из какого смешивания вкусные котлеты, только ты их вряд ли пробовал.

@Азик · 09.08.2020, 06:04

Цитата:

Сообщение от @Paris

Я вижу не нравится тебе смешивание вкусов - если грибы, то только белые, если котлета, то только свинина... А знаешь из какого смешивания вкусные котлеты, только ты их вряд ли пробовал.

Ну, я бы так не сказал. Запросто смешиваю свинину и говядину, говядину и курятину в котлетах. Только там вкус органичный получается. Нераздельный, так сказать. А вот свинина с печенкой... Сомнительно что-то.
Ты лучше расскажи, какие котлеты из медвежатины.

@~~Paris~~ · 09.08.2020, 06:24

Цитата:

Сообщение от Азик

Ну, я бы так не сказал. Запросто смешиваю свинину и говядину, говядину и курятину в котлетах. Только там вкус органичный получается. Нераздельный, так сказать. А вот свинина с печенкой... Сомнительно что-то.
Ты лучше расскажи, какие котлеты из медвежатины.

Потому "медвежья лапа" и оригинальная считается, хотя вкус печени в котлете не ощущается, но внутри котлета очень сочная. А вот хрустящая панировка (кусочки хлеба+сыр) интересный вкус придаёт...хотя, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Котлеты чисто из медвежатины мне не очень нравятся. Мясо несколько особенное, даже в чистой вырезке жира много, хотя на вид его нет. И когда жаришь этот жир как бы подгорает, а вот отварная или в соусе всё ОК. Поэтому медвежатину на котлеты обычно мешают с пресной говядиной или лосятиной 50/50. Последние в ресторанах поштучно около тысчи...и кстати, гурманами признаны одними из самых вкусных, особенно рубленные шницели с "кровью".

@Азик · 09.08.2020, 06:43

Цитата:

Сообщение от @Paris

Мясо несколько особенное, даже в чистой вырезке жира много, хотя на вид его нет. И когда жаришь этот жир как бы подгорает, а вот отварная или в соусе всё ОК.

Ну я ел в ресторане тушеную. Со всякими корешками и все такое. Понравилось. Хотя, мясо весьма специфическое. Все пронизано соединительной тканью и, возможно, жиром. Но, понравилось.

Цитата:

Сообщение от @Paris

Поэтому медвежатину на котлеты обычно мешают с пресной говядиной или лосятиной 50/50. Последние в ресторанах поштучно около тысчи...и кстати, гурманами признаны одними из самых вкусных, особенно шницели с "кровью".

Я ж потому и спросил.
А сам ты с убиенными медведями что делаешь?

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте
Опции просмотра	Оценка этой теме
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид	Оценка этой теме:

Похожие темы
Тема	Автор
Котлеты по Киевски !!!! Я очень люблю котлеты по киевски . Уверен на форуме эти котлеты тоже любят. Котлеты по киевски я часто покупаю в ресторане на вынос. ...	Nordmen