Котлеты

@Михаило · 19.02.2017, 13:27

У меня бабушка готовила потрясающие котлеты, говорила рецепт и много раз делала при маме и потом при мне. Все видели, даже записывали, но умерла бабушка и такие котлеты ни у кого не получаются.
Сегодня в очередной раз замесил фарш. Позже буду жарить, но почему то не верю, что получится аналогично бабушкиным. Если у кого есть интересные рецепты котлет - просьба делиться. Бабушка точно клала картошку и яйца... ну при мерно вот таким образом.
Мясо - говядина - 1 кг.
Лук - две большие головки.
Картошка - 3 картофелины.
Чеснок - 4 зубчика.
(проворачивается на мясорубке)
добавляется:
4 желтка яйца.
2 чайные ложки соли.
0.5 чайной ложки перца.
1 столовая ложка муки.

короче буду благодарен если кто примерно такой рецепт знает хороших котлет, но с отклонением от количества ингредиентов. Ну или свои рецепты.

@Сева · 19.02.2017, 14:05

@Михаило, у меня для этого есть жена.

@U-jin · 19.02.2017, 14:14

Цитата:

Сообщение от @Михаило

потрясающие котлеты

+ Оффтоп

@Irеnе · 19.02.2017, 16:50

@Михаило,
Фарш для котлет будет более сочным ,если он будет не чисто говяжий,а свино-говяжий,для сочности котлет в фарш можно положить прокрученный на мясорубке кусочек сала.

@Михаило · 19.02.2017, 16:57

Цитата:

Сообщение от @Сева

@Михаило, у меня для этого есть жена.

можно было сказать, что женщина и мясо вместе не совместимы...но я уже упомянул бабушку... так что этот аргумент не катит... к сожалению...
но у меня жена все готовит....но лагман, плов, шашлык, макароны и котлеты взял на себя.... мне нравится....и вообще мне нравится готовить....
ща могу нарваться на вопрос "Да ты баба?.... вроде как нет....при встрече могу даже доказать....но блин....я вообще по странному думаю (знаю что зря и что мешает существовать в мире вашего телевизора), что мужчины готовят повкуснее... по аккуратнее и главное - с душой.... реже и поэтому в виде хобби...но получается несколько исключительнее....

Сообщение добавлено в 17:57

Цитата:

Сообщение от @Irеnе

@Михаило,
Фарш для котлет будет более сочным ,если он будет не чисто говяжий,а свино-говяжий,для сочности котлет в фарш можно положить прокрученный на мясорубке кусочек сала.

огромное спасибо....это и вправду интересный вариант...даже больше скажу.... - думал об этом (Сева - молчать!)....но представлял возможность добавления курдючного жира.... для плова получается интересно...мож и для котлет...кто знает....

@Грузчик · 19.02.2017, 17:10

Цитата:

Сообщение от @Сева

@Михаило, у меня для этого есть жена.

А у меня жена для секса, а котлеты я делаю.

Ингредиенты: Мясо (курица, свино-говяжая смесь, оленина), лук репчатстый (цыбуля), размоченные в воде белые сухари (раньше размачивал в молоке но котлеты получались суховатые), куриные яйца, соль, красный перец.

Всё пропускается через мясорубку, тщательно перемешивается в большой эмалированной миске деревянной мешалкой и жарится на рельефной сковородке-гриле с небольшим количеством виноградного масла под крышкой.

Приятного аппетита.

@Михаило · 19.02.2017, 17:12

Цитата:

Сообщение от @Грузчик

куриные яйца

не желток, а полность разбиваешь яйца? и сколько яиц на 1 кг мяса?

@Грузчик · 19.02.2017, 17:23

Цитата:

Сообщение от Михаило

не желток, а полность разбиваешь яйца? и сколько яиц на 1 кг мяса?

Яйца добавляют в мясо для вязкости, что бы котлеты лучше лепились.

Сколько, это зависит от мяса.

В куриное может два-три, в свиное и говяжее меньше, оленье вообще без яйца.

Да, я добавляю яйцо не отделяя желток.

Нужно будет попробовать, может действительно без белка лучше?

Сообщение добавлено в 17:23

Сын делает бюргеры на гриле без добавления хлеба, но у него они получаются пышные, а у меня нет.

@Михаило · 19.02.2017, 17:32

Цитата:

Сообщение от @Грузчик

Яйца добавляют в мясо для вязкости, что бы котлеты лучше лепились

ну подобное внукам объясняй

но смысл ясен.... с желтком лучше... во всяком случае я пробовал и то и другое - желток без белка - круче схватывает....
а вот на счет предыдущего поста....попробуй картошку... хлеб что с молоком, что без - получается менее интересно....Обязательно попробуй картошку!!!!!!! Спасибо скажешь.... моей бабушке есно.

@Грузчик · 19.02.2017, 17:36

Цитата:

Сообщение от Михаило

.Обязательно попробуй картошку!!!!!!! Спасибо скажешь.... моей бабушке есно.

Попробую, чего не попробовать.

Вот только мясорубку нужно электрическую купить, а то ручная меня уже задолбала.

@Михаило · 19.02.2017, 17:52

Цитата:

Сообщение от @Грузчик

Вот только мясорубку нужно электрическую купить, а то ручная меня уже задолбала

ну это верно....
хотя.... хрен его знает от чего вкус берется - может и от рук тоже.

@Фараон · 19.02.2017, 18:54

Цитата:

Сообщение от @Михаило

ну это верно....

Во первых ...не жалейте хлеба!Лучше всего тостовый хлеб!
Ни какких яиц и муки!!!
Лук ДА!!!
Перед жаркой надо отбить фарш.Или с ладошки на ладошку,тогда вся кухня будет в фарше.А лучше всего в полиэтиленовом мешке!
И еще...Фарш пропускайте два раза.Сперва на крупной решетки одно мясо,а во второй раз на средней с луком и замоченным тостовым хлебом( можно мочить на молоке,а можно и на воде).Солить-перчить!
После этого дайте фаршу "созреть" в холодильнике два-три часа!
Панировать лучше в муке.И не забудьте "отбить"!
П.С.Не делайте крупных котлет.

@Грузчик · 19.02.2017, 20:01

Цитата:

Сообщение от @Фараон

П.С.Не делайте крупных котлет.

Согласен!

(Я котлеты не панирую, поскольку жарю на гриль-сковородке.))

@Оrion · 19.02.2017, 20:32

Цитата:

Сообщение от Фараон

Во первых ...не жалейте хлеба!Лучше всего тостовый хлеб!
Ни какких яиц и муки!!!
Лук ДА!!!
Перед жаркой надо отбить фарш.Или с ладошки на ладошку,тогда вся кухня будет в фарше.А лучше всего в полиэтиленовом мешке!
И еще...Фарш пропускайте два раза.Сперва на крупной решетки одно мясо,а во второй раз на средней с луком и замоченным тостовым хлебом( можно мочить на молоке,а можно и на воде).Солить-перчить!
После этого дайте фаршу "созреть" в холодильнике два-три часа!
Панировать лучше в муке.И не забудьте "отбить"!
П.С.Не делайте крупных котлет.

Сколько вкусов, столько и рецептов. Не люблю пропускать два раза через мясорубку, если есть час и натхнення делаю вообще рубленные котлеты. Да, фарш лучше свино-говяжий и панировать только в сухарях. А в остальном согласна.

Михаил, если вы перебрали с хлебом, фарш растекается добавьте яйцо, два, сколько необходимо, потому что от большого количества яиц котлеты будут грубее.
А в куриные , индюшиные котлеты люблю добавлять овсяные хлопья.

@Михаило · 19.02.2017, 20:40

Цитата:

Сообщение от @Оrion

индюшиные котлеты люблю добавлять овсяные хлопья

вот это тоже интересно...- надо попробовать!

Опции темы
Версия для печати Отправить по электронной почте
Опции просмотра	Оценка этой теме
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид	Оценка этой теме:

Похожие темы
Тема	Автор
Котлеты по Киевски !!!! Я очень люблю котлеты по киевски . Уверен на форуме эти котлеты тоже любят. Котлеты по киевски я часто покупаю в ресторане на вынос. ...	Nordmen